“¡Ya huele a Navidad!” es lo que los mexicanos decimos cuando percibimos el aroma del pavo hornéandose, de los romeritos hirviendo en la olla de barro o del café de olla recién servido. Lo mejor de la Navidad no son los regalos ni los festejos. En México, lo que más nos gusta es la comida navideña. Y con la época tan cerca, todo nos hace agua la boca. En todos los países tienen su propia comida y recetas navideñas, pero, sin lugar a dudas, la mejor siempre será la nuestra. Aquí te presentamos 5 opciones para cena de navidad (todas de 8 a 12 personas) para que festejes estas fechas a la mexicana.

1. Romeritos con tortitas de camarón

recetas navideñas de romeritos

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg. de romeritos limpios
  • 1/4 kg. de camarón seco
  • 100 gr. de pan molido
  • 6 huevos frescos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 kg. de papas pequeñas
  • 3 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1/4 taza almendras tostadas
  • 7 chiles anchos
  • 3 chiles pasillas
  • Un pedacito de tortilla frita
  • Un pedacito de pan frito
  • Manteca de cerdo o aceite de oliva para freír
  • Una rajita de canela
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Limpia y lava los romeritos con bastante agua para quitarles bien la tierra. Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escúrrelos una vez que estén listos.
  • Remueve las cáscaras de los camarones y muélelas junto con el pan hasta convertirlos en un polvo fino.
  • Bate las claras de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas, el camarón molido y el polvo para hornear hasta formar una pasta. Para hacer las tortitas, toma pedazos de la pasta con una cuchara y ponlos a freír en un sartén a fuego lento. Deja que se doren y escurre tus tortitas.
  • Tuesta y desvena todos los chiles y ponlos a remojar en agua caliente. Tuesta y muele el ajonjolí con canela, tortilla, pan, almendras y sal. Ahora, licúa los chiles con la mezcla anterior.
  • Ya que todo está bien molido, vierte en una olla y agrega una poca de agua fría para que no esté tan espeso.
  • Agrega el resto de los ingredientes y las tortitas. Sazona con sal (poca y casi al final, el polvo de camarón es naturalmente salado) y deja hervir a fuego lento hasta que todo esté bien incorporado y el caldillo ligeramente consumido. Sirve romeritos con sus respectivas tortitas. Si el mole te quedó muy picoso, puedes rebajarlo con chocolate oaxaqueño para que no pique tanto.

2. Bacalao a la Vizcaína

recetas navideñas de bacalao a la vízcaina

Ingredientes:

  • 1 kg. de bacalao de buena calidad
  • 1 kg. de papas cocidas y peladas
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • Aceite de oliva para freír al gusto
  • 1 kg. de jitomate de bola maduros, asados, licuados y colados
  • Pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceitunas en rodajas
  • 6 chiles güeros largos en vinagre
  • Almendras laminadas

Preparación:

  • Remoja el bacalao durante una noche para quitarle lo salado. Debes cambiar el agua varias veces. Al día siguiente, cámbiale el agua una vez más y hiérvelo hasta que esté cocido; escúrrelo, desmenúzalo en trozos y quítale todas las espinas. Esto es importante, porque comer las espinas es muy peligroso.
  • En un sartén hondo, acitrona el ajo con aceite de oliva e integra el jitomate, tápalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Añade la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao. Cuece durante 10 minutos más, agregando un poco de agua si es necesario.
  • Añade los chiles güeros así como están, espolvorea la cucharada restante de perejil y las almendras laminadas previamente tostadas. ¡Está listo para comerse!

3. Ponche

recetas navideñas de ponche

Ingredientes:

  • 1/4 kg. de tejocotes pelados
  • 5 litros de agua
  • 1/4 kg. de guayabas rebanadas
  • 3 manzanas rebanadas
  • 1/2 kg. de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo
  • 1/4 kg. de ciruela pasa
  • 4 flores de jamaica
  • 1 ramita de canela
  • 2 piloncillos

Preparación:

  • Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Cuando el agua hierva y el piloncillo se disuelva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes.
  • Al final, agrega las guayabas, la jamaica y las ciruelas pasas.
  • Deja hervir a fuego lento durante media hora, aproximadamente, y tendrás un delicioso y calientito ponche. Sirve cada taza con un trozo de caña.

4. Ensalada de manzana

recetas navideñas de ensalada de manzana

Ingredientes:

  • 1 kg. de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos
  • 1 litro de crema
  • 1 lata de Lechera
  • 1/4 kg. de nuez picada
  • Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños
  • 1/4 kg. de pasas

Preparación:

  • Mezcla la crema y la Lechera en un bowl. Después, agrega la manzana, la piña y las pasas. Antes de servir, agrega nueces para decorar y un poco de jugo de piña en almíbar para darle más sabor.

5. Pavo al achiote

recetas navideñas de pavo al achiote

Ingredientes:

  • 5 kg. de pavo
  • 1 kg. de achiote
  • 1 litro de jugo de naranja
  • 1 litro de vino blanco
  • Pimienta al gusto
  • 1 1/2 kg. de carne de res molida
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 150 gr. de poro picado
  • 150 gr. de papa picada
  • 150 gr. de zanahoria picada
  • 150 gr. de apio picado
  • 400 gr. de jitomate picado sin semillas
  • 250 gr. de queso parmesano
  • 200 gr. de queso manchego rallado
  • 100 gr. de cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo
  • 40 aceitunas sin hueso
  • 2 cucharadas de alcaparras

Preparación:

  •  Limpia el pavo y tállalo muy bien por dentro y por fuera con limón. Inyéctalo con el vino blanco y sazona con sal y pimienta. (Si el pavo es ahumado ten mucho cuidado con la sal ya que se puede salar con más facilidad).
  • Ahora, precalienta el horno a 160°C. Licúa el achiote con el jugo de naranja; debe quedar espeso. Después, baña el pavo con esta mezcla y déjalo reposar durante una hora o más. Debes apartar un poco de la mezcla de achiote para después.
  • Mientras el pavo reposa en el achiote, puedes preparar el relleno. Primero, acitrona la cebolla y ajo en el aceite, agrega la carne y, cuando esté seca, añade los demás ingredientes de relleno y déjalos sazonar muy bien.
  • Una vez listos el relleno y el pavo, mete el relleno al pavo y cose las cavidades de cuello y cola con un hilo grueso.
  • Tapa el pavo con papel aluminio y se hornéalo 180°C durante 4 o 5 horas, o hasta que el pavo esté listo. Durante la cocción, debes bañar el pavo con la mezcla de achiote sobrante y con sus propios jugos para que no se seque.
  • Destapa el pavo una hora antes de que esté listo para que se dore muy bien. Ponlo al centro de la mesa y listo.

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